自制Pizza
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作者：
纾冰lucky
用到厨师机的揉面
参考抖音二姐视频，主要记录PIZZA 饼胚的制作过程
250g面粉这个配方，做了两份披萨，喜欢饼胚偏薄的。
用料
#披萨粉（直接买Pizza专用粉当然更好）
高筋面粉
163g
低筋面粉
87g
#其它材料
干酵母
3g
温水
170±10g
盐
3g
橄榄油
7.5g
披萨酱或番茄酱
适量
#配菜（自由发挥搭配）
培根/香肠
适量
蔬菜（番茄/青椒/蘑菇等）
适量
马苏里拉芝士
1袋（208个）
自制Pizza的做法步骤
步骤 1
揉面： 高筋粉+低筋粉混合，酵母加入水中调和，水倒入面粉。
厨师机低速搅拌混合成团后加入盐，中高速6档6~10分钟光滑不黏手，加入橄榄油低速混合后，6档继续打10分钟左右，出手套膜（类似吐司揉面过程）
* 视频是手工揉面操作教程
步骤 2
面团发酵：室温发酵2个小时，一般发酵一个晚上最好。
步骤 3
面团用手整形，尽量不要用擀面杖，用手轻轻拍打揉圆形，再用手擀成配合烤盘的尺寸。
*圆形方形都可以，饼胚的厚薄也看个人喜欢，摊的时候自己掌握厚薄。
*用叉子，在饼胚上搓洞洞。
步骤 4
第二次醒发：整形好的披萨饼胚，第二次发酵到1倍大小。
（放入发酵箱，35℃，75%，约20分钟）
步骤 5
配菜：肉类最好煎下，我用了培根香肠。
涂酱→肉类蔬菜类平铺→铺上马苏里拉芝士→再次放一些肉蔬菜类→再放一层芝士→黑橄榄之类最上层，如有加上调味
步骤 6
烤箱：上下火220℃，10分钟左右。
烤盘放在下层，注意观察看上色状态。
菜谱创建时间：2022-05-22 15:47:39